メバルの捌き方|捌く編

P3110934

まずは、ウロコを取った後は、しっかり口を持って赤丸の部分を
料理バサミで切り取ります。

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すると、上の写真の様になります。
ここでエラを取る方は、しっかり切れたエラを持って、引っ張って
やると、エラ、取れますよ。
お次は…

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赤丸のついた、肛門の部分に調理バサミの
片方を入れます。
そして、片方の刃をメバルのお腹の中にそのまま
いれまして、さくっと切っちゃいます。

P3110938

これが切った写真です。

このあと、指で内臓をかき出します。

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かきだすと、上の図の様になると思うので、
血合いになっている部分(血液が付いている部分)
は、丁寧に洗い流しましょう。

歯ブラシを使ってこすると、キレイにとれますよ。

P3110940

キレイに汚れを落とすと、上の図の様になります。

ここまできたら、もう一息!最後の処理です。
水で洗っていたので、水を拭き取ってやらないと、
塩焼き等がうまくできません。

まずは…

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新聞紙の上にメバルさんを置く!
そして、次は…

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身体の表面の水分をしっかり新聞紙で吸い取って
やりましょう。そして…

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最後に、キレイに洗った後のお腹をきっちり中まで
新聞紙をいれて拭き取ってやると、終了です。

P3110949

これで、捌くの終了です。

お疲れ様でした^^

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    2012年12月4日 | コメント/トラックバック(2) |

    カテゴリー:メバルの捌き方

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    1. esu3go より:

      こんばんは!
      手を怪我しないように簡単に3枚に下す方法を教えてください、
      昨日は80匹以上3枚に下したら大変でした。美味しいからメバルは大好きですよ。

      • mebarunyumon より:

        すいません、あまり料理は得意な方ではなく、私もあまり上手く3枚にさばけません><
        でも、最初にメバルの各ヒレをキッチンバサミで切ってしまえば、
        怪我は減ると思いますよ。

        でも、見栄えがいまいちになるんですが…。
        でも、家で食べる分には問題ないでしょう^^


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