メバルの捌き方|捌く編
まずは、ウロコを取った後は、しっかり口を持って赤丸の部分を
料理バサミで切り取ります。
すると、上の写真の様になります。
ここでエラを取る方は、しっかり切れたエラを持って、引っ張って
やると、エラ、取れますよ。
お次は…
赤丸のついた、肛門の部分に調理バサミの
片方を入れます。
そして、片方の刃をメバルのお腹の中にそのまま
いれまして、さくっと切っちゃいます。
これが切った写真です。
このあと、指で内臓をかき出します。
かきだすと、上の図の様になると思うので、
血合いになっている部分（血液が付いている部分）
は、丁寧に洗い流しましょう。
歯ブラシを使ってこすると、キレイにとれますよ。
キレイに汚れを落とすと、上の図の様になります。
ここまできたら、もう一息！最後の処理です。
水で洗っていたので、水を拭き取ってやらないと、
塩焼き等がうまくできません。
まずは…
新聞紙の上にメバルさんを置く！
そして、次は…
身体の表面の水分をしっかり新聞紙で吸い取って
やりましょう。そして…
最後に、キレイに洗った後のお腹をきっちり中まで
新聞紙をいれて拭き取ってやると、終了です。
これで、捌くの終了です。
お疲れ様でした＾＾
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2012年12月4日 | コメント／トラックバック(2) |
カテゴリー:メバルの捌き方
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こんばんは！
手を怪我しないように簡単に3枚に下す方法を教えてください、
昨日は80匹以上3枚に下したら大変でした。美味しいからメバルは大好きですよ。
すいません、あまり料理は得意な方ではなく、私もあまり上手く３枚にさばけません＞＜
でも、最初にメバルの各ヒレをキッチンバサミで切ってしまえば、
怪我は減ると思いますよ。
でも、見栄えがいまいちになるんですが…。
でも、家で食べる分には問題ないでしょう＾＾